Installé depuis 2003, sur la commune de Bellegarde dans le Gard (30), entre Nîmes et Arles, au sud-est de l’appellation Costières de Nîmes, Sylvain Boutée a toujours eu le rêve un peu fou de devenir vigneron. Originaire du Nord de la France, le pari n’était pas gagné, mais avec des parents cavistes, le rêve est permis.

Après des études viticoles à Beaune, puis d’œnologie à Bordeaux et enfin de commerce des vins à Montpellier, Sylvain Boutée est armé pour s’installer avec ses parents et créer le Clos des Boutes.

Dès 2004, il entreprend de convertir ses vignes en bio et en 2012 à la biodynamie. Le domaine de 14 hectares est certifié Demeter depuis 2018. Sylvain crée également des zones écologiques tampons, avec pâturage hivernal. Ajouté à cela des rendements maîtrisés, des vendanges manuelles en cagettes, il obtient ainsi des raisins à pleine maturité offrant des vins gourmands, sur le fruit, aériens et accessibles qui appellent au plaisir et au partage.